散文:笋

阅读 3098 | 2021/3/2 10:07:27
春笋吃多了胃出血!

散文:笋


笋是一种优质食材,环保,绿色,纤维素丰富,含有各种人体需要的金属元素与多种维生素。

美食是中国文化重要的部件,凡是能吃的,都可能成为舌尖上的美食。食笋也是中国人古老的传统,只要有竹生长的地方,就会有食笋的人家,没有谁会放过味美的山珍。

山里人家最容易找到野生的食材。小时候放牛,在冬天里伙伴们都扛着锄头,背个竹篓,把牛赶到山里吃竹叶,不用管它跑到哪里去,你只需用心寻找那刚刚破土的竹笋。挖冬笋是有方法的,看竹子的长势、竹根的方向与竹尖下垂的地方,这样去寻找十拿九稳。有经验的挖笋人一眼就能判别出哪里有笋,不需要到处搜寻。对于放牛娃,一个早上或者一个下午的时间,能挖到几根冬笋,是很大的收获了。

记得小时候挖笋的人特别多,那些竹笋都被送到集市上,卖到北上广大城市。收购笋子的商贩一波接一波地来,冬天没多少农活的男男女女都被动员去山里挖笋了。可笋子总是挖不完,它们的繁衍能力实在过于强大,哪怕整座山都被锄头翻遍了,第二年照样长出硕大无朋的笋子。

我生长在山区,懂得挖笋的辛苦。小时候也随母亲去山里挖过笋,自家的自留地上竹子也不少,母亲满是老茧的手,挥舞着锄头,把一根根肥胖的竹笋从土里掘出来,卖给小商贩,给我与妹妹凑学费。

冬笋的价格比春笋贵,味道也要好很多。洁白的身段,清新的鲜味,爽脆的口感是冬笋难能可贵的品质。竹子用大半年时间孕育的笋,沉埋在泥土深处,当它被轰然掘出,尚未把冬梦做完就来到了餐桌上,成了大众舌尖上的美食。而春笋,则多如牛毛,清明前后,几场春雨过后,你就可以听到笋子拔节的声音,只需一个晚上,不,几个小时,它就窜出地面,像一枚枚火箭树立在发射架上。

以前的土特产公司把本地的玉兰片当做重要商品销售到大都市甚至出口到国外。玉兰片是竹笋的美称,春笋加工之后,色泽如玉,因古人爱竹,视同有王者之香的兰,所以雅称玉兰片。可见人们对于竹笋的喜好到了可比君子的玉了。

散文:笋

 能做玉兰片的笋是水竹的笋。水竹是上好的建筑材料,质厚,韧性强,其笋壮硕莹洁。出土二尺余高则可取材了,脱掉笋衣,剖开笋肚,投入开水中煮十几分钟后,晾起来,滴尽水后再晒太阳,待水分不多时,就用明矾水浸泡,反复浸泡几次,放到烈日下晒干。千万不能用火烤,火烤之后就变色了,会失去应有的光泽与亮度。有的为了保证玉兰片的形状美观,在晒太阳时把竹笋绑到硬木板上,晒干之后再用重物压平整,然后四片五片地扎到一起,非常整齐漂亮。

玉兰片的吃法多种多样,武冈人喜欢把它与腊肉、腊豆腐、猪血丸子一起蒸着吃。玉兰片要切成二指宽的小方块,这样才有嚼劲。有的用玉兰片炒有皮肉,放白辣椒,香甜而不油腻,这种吃法是最易下饭的。也有用玉兰片炖老鸭的,鸭汤出锅前十几分钟,把洗净的玉兰片投入汤中,可去油脂,也提高汤的鲜味。

四川眉山人有一道特别流行的菜,就是用玉兰片或者新鲜的竹笋炖东坡肉。这道菜做法不一,眉山人宴请客人必上此菜,用来纪念大文豪苏东坡,而作为美食家的苏轼也是眉山人的骄傲,这个文坛巨擘亦与常人一样世俗到柴米油盐。而笋,无论从哪个角度讲,一旦成为食材,东坡当然不会辜负它。

苏东坡对竹是情有独钟的。他曾说过:“宁肯食无肉,不肯居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。人瘦尚可肥,人俗不可医。”苏东坡把竹与肉完美结合,做到了既不瘦也不俗,所以他在雅俗之间游走,握笔可以写锦绣诗文,操勺可以做绝世美食。

眉山人机巧过人,充分挖掘历史人文资源,发扬东坡美食,把竹笋做成了各种美味,诸如泡笋子、熘笋子、凉拌笋子、笋炒牛腩、细笋炒蛋、老笋啤酒鸭、腐竹伴豆腐、笋炒五花带皮肉、竹笋炖东坡肘子,哪一样不是下酒下饭的好作料?在眉山食客的碗里,什么菜都可配笋,墨鱼三丝加冬笋,大味羊肉、酸辣粉丝都加冬笋。配了笋不只是好看,也好吃,一配,味道就鲜嫩了。

青竹、麻竹、苦竹、粽叶竹的笋子都是好食材,相比较水竹的笋而言,它们都叫细笋。我的家乡各类竹子都有,食笋的传统很深,大家都把细笋用水焯了之后一根根挂在细绳上,晾在廊檐下,秋冬之际用来做火锅的配菜,实在是妙不可言的。也有焯了之后直接用冰箱或者冰柜冷冻的,这种保存方式几乎不破坏其鲜味,颇有原生态的感觉。

快到吃笋的季节了,关于笋,关于笋的美食,朋友们还知道哪些呢?欢迎留言并交流哦。

 


来源:红楼一痴
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